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安陽(yáng)利強(qiáng)糧油機(jī)械帶你了解動(dòng)物油和植物油的區(qū)別

　　植物油大家都很了解但是提起動(dòng)物油就不想植物油那么火，可是動(dòng)物油一點(diǎn)都不比植物油差甚至還要比植物油還好！為什么動(dòng)物油要比植物油好呢？這要分別來(lái)了解一下它們的區(qū)別了！

　　雖然兩類油脂沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，都是屬于甘油三酸酯。但在脂肪酸的種類和含量上有些微的區(qū)別，同時(shí)在所含成分上也有一些不同。

　　物油是非常純的甘油三酸酯，且四足哺乳動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸含量較高，常溫下呈固態(tài)。目前的醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，過(guò)多地食用飽和脂肪酸，可能是心血管疾病的誘因之一。但動(dòng)物油中的脂肪酸種類又與人體脂肪中的脂肪酸種類基本相同，是人體脂肪的快速補(bǔ)充和主要能量來(lái)源。

　　植物油雖然也是純的甘油三酸酯，但其中的不飽和脂肪酸含量較高，常溫下呈液態(tài)。同時(shí)，植物油通常是通過(guò)壓榨植物種子獲得，在植物油生產(chǎn)過(guò)程中，種子中的一些酯溶性物質(zhì)，如磷脂、維生素、固醇化合物等也會(huì)進(jìn)入油中。按照目前的醫(yī)學(xué)理論，不飽和脂肪酸和磷脂、維生素、固醇化合物等都有益于人體健康，可預(yù)防和延緩心血管疾病的發(fā)生。但由于多不飽和脂肪酸在體內(nèi)容易遭受氧化破壞，可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。過(guò)量食用也可能導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。同時(shí)，目前對(duì)植物油脂過(guò)度的精煉（即所謂“色拉油”），也使其中的抗氧化成分和維生素等物質(zhì)損失殆盡，就其成分來(lái)說(shuō)，已經(jīng)與動(dòng)物油脂沒(méi)有區(qū)別了。

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