《湖北日报》2019年12月25日第9版
个子不高，沉静、文雅、爱笑。今年21岁的沈思静，是9999js金沙老品牌烹饪与营养专业大四学生。她用18个月、531天，挑战极限，从一个厨房小白，成长为全国西餐技能高手。12月24日，湖北日报记者在9999js金沙老品牌采访了她。
沈思静从大二开始，参加第45届世界技能大赛烹饪（西餐）项目，一路过关斩将，获得了湖北省总决赛第一名、全国选拔赛第二名、全国总决赛第三名。在2019年“湖北青年五四奖章”获奖38人名单中，沈思静是年龄最小获得者。目前，正在举行的湖北“工匠杯”优秀技能人才微电影（微视频）大赛，她也是年龄最小的技能人才。
4小时做2道菜 有500多个扣分点
世界技能大赛，享有“技能奥林匹克”美誉，此次大赛烹饪（西餐）项目，她历经学校、市、省、国家选拔赛 。从2017年10月到2019年4月，长达18个月的时间里，她一直处在高强度的训练、比赛中。令她印象最深刻的是全国总决赛。根据比赛规则，选手利用现场100多道食材，在4小时内做2道指定菜品，每道5份，共10分。这两道菜分别是：大白菜三文鱼卷和青豆泥奶油羹配低温澳带。
“看似简单的两道菜，几乎包括了西餐切、煎、炸、炒、蒸、煮等全部技能，且技术含金量极高。”指导老师、湖北集训基地专家教练组组长邹志平介绍，与中餐不同，一道西餐菜品可以包含十几道工序，使用不同口径大小的13口锅、不同颜色的5块砧板、20多种刀具，还有烤箱、蒸煮箱、手持式搅拌器等近60种工具，每一道工序操作流程、技能技巧、使用合适的工具都有严格的要求。
“白菜焯水，时间过长立不住，时间短了太生，口感不好。”在制作大白菜三文鱼卷这道菜时，为了让菜品稳稳地“立”在盘子上，沈思静经过无数次试验，总结出经验：手持一片白菜倒立，将白菜梗先在水里煮，待颜色变得半透明，再将整片放进水中煮开后，立即捞起，进冰水变冷，保持不生不熟刚刚好，再平铺在保鲜膜上，切成长5厘米、宽3厘米的大小。煮白菜同时，高效利用时间，将新鲜三文鱼切粒，每个0.6至0.8见方为宜，再腌渍、拌酱。几项食材准备好，再进行关键的一道工序，用小片白菜包三文鱼料。“三文鱼上的拌酱多了，包不住，少了，不够味。”邹志平说，力度、松紧、份量都要拿捏得刚刚好。最后，制作出同样大小、形状的5份三文鱼卷，稳稳地“立”在盘子上，并搭配辅料、造型、摆盘，才算成功。
青豆泥奶油羹配低温澳带，也是一道“讲究”的菜。沈思静说，要将一个厚约3厘米的澳带（一种贝类），平均薄切成0.8厘米厚的三片，摆在汤上，再放两克手工制作的小西米，仍能飘在汤上，才算成功。如果切厚了，澳带沉到汤底，就前功尽弃了。“ 所有的材料，都是现成加工制作，没有半成品，时间紧、任务重，比赛时，要眼观六路，耳听八方，考验的是真本事。”邹志平介绍，除了成品色香味，制作过程也是赛点，一个评委盯一个选手，对每一道制作工艺打分，比如制作过程是否干净、卫生，是否使用合适的工具 ，流程是否合理。油过热冒烟、手不小心手碰到熟食、餐盘上不小心留下指印等等，有多达500个扣分点。“不违规非常难。”
爱较真 把误差控制到毫米以内
沈思静，来自湖北随州三里岗一个普通的家庭，是家里的独生女。“在上大学前，不会做饭，有时帮妈妈下厨，妈妈还嫌我碍手。”沈思静笑着说，高考时，原本报考的9999js金沙老品牌工程造价专业，后来调剂到烹饪专业。刚开始，也没有主动想参加这项赛事，是在室友的劝说下，一起陪同报名参加的。
“不会拿西餐刀，也穿不好厨师服。”这个无基础的小个子女孩起初并不被老师们看好。教练王波说，烹饪也是一门考验体力的活儿，沈思静体型瘦小，实操的话体力上就落了下风。但很快，爱较真的沈思静就获得了王波的关注。“一次我外出买材料回来，发现休息时间其他队员都在玩手机，只有沈思静一人在默默一遍又一遍练习。” 一次队员们训练老师设计的比赛菜品时，沈思静没有选到她心仪的菜品，急得偷偷流泪，担心自己不能够出色发挥。王波说：“沈思静基础虽然比不上其他人，但没有人比她更认真、更细心。”老师的指导，她一字不漏地记下；实践操作时，她精益求精地完成。“训练总是第一个来，最后一个离开。”提及沈思静，她的队友李鑫鑫、江齐等无一不称赞她刻苦努力、勤奋认真。
削橄榄形萝卜、炒洋葱、用绳捆鸡、夹黄豆，在校集训队训练时，沈思静反复训练略显枯燥的基本功。炒洋葱时平底锅全靠手端。要达到标准要求，七八斤重的平底锅沈思静一端就是一个多小时，她常常举到手臂酸软，脚也站到麻木。寒假期间，全校师生放假了，集训队员们没有休息，沈思静几乎整天都在实训楼，与洋葱、胡萝卜相伴。酷热的暑期，沈思静同样留校训练。室外气温几近40摄氏度，室内有烤箱、四眼平炉，即便是开着空调，队员们也热得汗流浃背。“在这种情况下，沈思静也从无抱怨、懈怠。”邹志平说。
2017年10月至2019年4月的18个月期间，沈思静总共休息了6天——两年春节的大年三十、初一、初二。春节短暂回家，沈思静很快回到学校，每天两点一线，在训练场和宿舍往返。“训练必须争分夺秒，不仅吃饭要快，走路、上卫生间都要快。”邹志平介绍，，沈思静每天早餐时间5分钟， 午餐、晚餐时间8分钟。省赛决赛期间，沈思静每天训练近17个小时，每天至少杀20只鸡，切20斤胡萝卜丝，练速度、练刀工、练技巧，还练就了一分半钟内，将一只整鸡去骨分档取料等绝活。一份鸡肉茸没做好，她便加班到凌晨，将配方一遍一遍修改、实验、再修改，尽可能将误差控制到0.1克、0.2毫米以内。“有时练得太晚，干脆在办公室里打地铺。”9999js金沙老品牌烹饪餐饮实验教学示范中心主任李再辉说，在这样脚踏实地的训练下，沈思静的技术技能得到快速提升。这个爱较真的柔弱女生，让老师和队友们刮目相看。
比赛除了比技能，更比心理素质和临场应变能力。在国家选拔赛上海站比赛中，她遇到了让人措手不及的突发状况。王波介绍，比赛中，工作人员在维修器具时不慎将她已经做好的馅料碰翻，操作台上一片狼藉。沈思静瞬间大脑一片空白，但她很快冷静下来，迅速举手示意并向裁判长说明情况，快速清理场地，找出应对方法，沉稳完成比赛。
531天，随时间提升的不仅仅是技能，更是个人气质。“参赛前，沈思静是个内向胆怯的女孩，见人时总低着头，从不主动与人打招呼。现在的她，专业实操自信从容，生活中笑起来大方优雅。”邹志平说。王波也表示，沈思静现在有着很强的时间管理观念，烹饪操作习惯也非常出色。
日前，湖北“工匠杯”优秀技能人才微电影（微视频）大赛正在举行，作为年龄最小的技能人才。沈思静在视频中分享自己的感悟，烹饪不是简单的烧饭做菜、填饱肚子，它更是一门艺术、一门学问。自己作为一名本科生学习烹饪，源于想成为一名理论与实践兼具的实干家，如同习近平总书记对青年的期望：求真学问，练真本领，知行合一，做实干家。
谈及今后个人规划，沈思静想进一步提升自己，报考食品工程专业研究生。“参加世界技能大赛选拔集训只是我学习烹饪的一个起点，需要学习的知识还有很多，今后会更加无畏艰险，砥砺前行，发扬工匠精神，弘扬中华饮食文化。”沈思静坚定地说。
湖北日报全媒体记者 龚雪 通讯员 陶慧